Johannisbeer-Törtchen

Ganz schnell, weil die Torteletts schon fertig sind sind.

1Packung (6 Stück) Dinkel Tortelettes von Wenz
2 handvoll gemischte Johannisbeeren aus Kerstins Garten (gekaufte gehen natürlich auch)
100 ml Roter Traubensaft
50 ml Wasser
etwas Xucker
1/4 TL Agar-Agar
1/2 TL Johannisbrotmehl

Rotten Traubensaft zum Kochen bringen, Agar-Agar mit Xucker und Wasser anrühren, in den kochenden Saft geben, 2 Minuten kochen lassen. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die gewaschenen Beeren hineingeben und das alles mit dem Johannisbrotmehl noch etwas andicken. Etwas warten, bis die Beerenmasse dicklich wird, dann auf die Torteletts geben und fest werden lassen.
Wenn zuviel Flüssigkeit - abschöpfen oder im Topf lassen und fest werden lassen, schmeckt auch ohne Torteletts und Beeren lecker.
Dazu eine vegane Schlagsahne, mein Favorit: Schlagfix von LeHa.

Schokoladenkekse

• 1 El Sojamehl mit etwas Wasser angerührt
• 250g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl 
• 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver 
• 75g brauner Rohzucker 
• 3 Eßlöffel Agavensirup 
• 125g Alsan Margarine 
• 3 Eßlöffel Kakaopulver 

Mehl in eine Schüssel geben und nacheinander darunterrühren: Backpulver, Zucker, Sirup, geschmolzene Margarine, Kakaopulver, zum Schluß die Sojacreme.
Zu einem Teig kneten und 2 Rollen oder Quader formen. 1-2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen .
Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrollen in dicke Scheiben schneiden und auf das Papier legen. In den kalten Ofen schieben und bei 180° ca. 12 Minuten backen.

Orangen Rosinen Muffins

1. (Trockene) Mischung: 90g Vollkornweizenmehl 140g helles Dinkel- oder Weizenmehl 2 Teelöfel Weinstein-Backpulver 1/2 Teelöffel Natron 90g Rosinen

2. (Feuchte) Mischung: 1 Eßlöffel Sojamehl mit etwas Wasser angerührt 90g brauner Zucker vorzugsweise Mascobado 80ml Rapsöl oder geschmolzene Alsan-Margarine 125g Sojaghurt mit 1 TL Zitronensaft verrührt frisch abgeriebene Schale von 1 Orange 125ml Orangensaft

Den Backofen vorheizen auf 175°C. Muffinblech fetten. In einer Schüssel die trockenen Zutaten gut mischen. In eine andere (große) Schüssel das angerührte Sojamehl geben, dann die anderen feuchten Zutaten zufügen und gut verrühren. Danach die trockene Mischung zufügen und gut unterheben bis alles gut feucht und ein Teig entstanden ist. Die Teig in die 12 Muffinförmchen geben und auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen.

Schoko Muffins

Zutaten:

• 300g Mehl
• 250g Zucker
• 50g gesiebtes Kakaopulver
• 7 Eßlöffel Pflanzenöl
• 375ml Soja-Drink
• 1 Päckchen Backpulver
• 4 EL Edelzartbitter Schokoladenraspel (auf die Zutatenliste achten, hoher Kakaoanteil, keine Milchprodukte!)
• zusätzlich Schokoraspeln zum Bestreuen

Muffinblech vorbereiten, Ofen vorheizen auf 175-180°C Alle Zutaten außer Schokoraspel mit dem Schneebesen zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Zum Schluß die Schokoraspel unterrühren. Alles in die Muffinsförmchen füllen und mit Schokoraspel bestreuen. Ca. 25 Minuten, 2 Schiene von unten, backen. Ist auch lecker ohne Schokoraspel...

Muffins mit Apfel

Zutaten:

• 250g Mehl
• 40g Instant-Haferflocken
• 80g Zucker
• 125g Margarine
• 20g Mondamin oder anderes Stärkepulver
• 350ml Soja-Drink mit Bananengeschmack (oder Vanille)
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 TL oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 kleine Äpfel

Muffinblech vorbereiten, Ofen vorheizen auf 175-180°C Alle Zutaten außer Margarine und Äpfel mit dem Schneebesen zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Margarine schmelzen und unterrühren. Äpfel schälen, entkernen, kleinsc hneiden und unter den Teig rühren. Alles in die Muffinsförmchen füllen. Ca. 25 Minuten, 2 Schiene von unten, backen.

Nuß-Plätzchen,

250g Alsan Margarine, 250g Haselnüsse, 250g Zucker, 250g Mehl

Haselnüsse leicht rösten und reiben, Mit Mehl, Zucker und Margaine einen Mürbeteig kneten. Rollen formen und in Frischhaltefolie einrollen. In den Kühlschrank legen und hart werden lassen, am besten über Nacht, alternativ kann man die Teigrollen auch einfrieren.
Dann von den Rollen Scheiben schneiden 3-5 mm dick, aber möglichst gleichmäßig, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und backen bei 180°C, ca. 10 Minuten.
Die Kekse werden beim Abkühlen fest.

Man kann auch andere Nüsse verwenden, ich finde Walnüsse ganz lecker. Ich würde immer feinen weißen Zucker nehmen, Mehlsorte nach Geschmack, ich nehme gerne mittel ausgemahlenes Dinkelmehl.

Pfannkuchen

1 Tasse Apfelsaft, 2 TL Backpulver, 1,5 Tassen Dinkelmehl, 0,5 Tassen Maismehl, 1 Tasse Vanillesojamilch, 1 Prise Salz, 2 TL Ei-Ersatz

Backpulver, Salz und Mehle mischen, Ei-Ersatz nach Vorschrift ansetzen, Flüssige Zutaten zum Mehl geben und mit einem Schneebesen rühren bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Den Teig etwas stehen und quellen lassen, bei Verwendung von Vollkornmehl mindestens eine halbe Stunde.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Teig mit einer Schöpfkelle in die Pfanne geben und leicht verteilen. Von beiden Seiten 2-3 Minuten backen.

Mit Zucker und Zimt oder Kompott essen.

Marmorkuchen - ganz vegan

Mein erstes selbst auf vegan umgestelltes Kuchenrezept. Schmeckt lecker, selbst Oma hat nix gemerkt.

Zutaten:
200g Alsan Margarine, 180g Zucker, 1P. Vanillezucker, 3 TL Backpulver, 300g helles Dinkelmehl (oder Weizenmehl), 3 EL Sojamehl, 200 ml Soja-Reis-Drink, 2 EL Kakao, 2 EL Zucker, 1 EL Rum, 1-2 EL Soja-Reis-Drink.

Die ganz weiche Margarine mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit einer Küchenmaschine schaumig rühren. Dinkelmehl, Sojamehl und Backpulver gut mischen. Mehlmischung und Soja-Reis-Drink abwechselnd, löffelweise unter den Margarineschaum rühren bis ein Teig von fest-cremiger Konsistenz entsteht.
2/3 des Teiges in eine Kastenform füllen ( Ich nehme eine aus Silikon )
2 EL Kakao, 2 EL Zucker, Rum und etwas Soja-Reis-Drink gut glatt rühren und zu dem restlichen Teig geben. Gut verrühren und dann den dunklen Teig auf den hellen Teig geben. Mit einer Gabel spiralförmig unterheben.
Im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 55-60 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Rost gut auskühlen lassen, bevor man den Kuchen aus der Form nimmt

Vanillesoße

Mögt Ihr auch diese schreckliche dänische Vanillesoße? Süß, cremig, künstlich?
Ich gestehe, ich mag das Zeug. Ich esse es nicht mehr, aber ich habe eine vegane Alternative entdeckt:
Einen 125g Becher Sojapudding Vanille cremig rühren und Soja Cuisine dazurühren bis eine Soße entstanden ist.
Einfach lecker. Toll zu Obstsalat oder Kompott.